1.水分含量:茶叶加工厂烘焙首要任务是将茶水分含量降至安全范围(4%-6%),延缓茶的后氧化,延长茶的贮藏使用寿命;当茶水分含量达到8.8%时，开始发霉;当含水达到12%以上时,会逐渐恶化。桐水分含量的茶,茶叶烘焙条件也不同。
2.原材料的老化和嫩度:烘焙针对粗茶和陈茶,需要中等水平温度烘焙,烘焙时间段根据茶需求而定,可在4-10小时内灵活选择。
3.紧密的样子纬度:紧密外形的茶更具有抵抗能力烘焙,中低温应长期用蛋糕烘焙,针对分散的茶,应在100°C的短期内进行修复蛋糕烘焙。
4.香味:气是茶叶的主要灵魂之一。茶香味是一类挥发性物质,烘焙香味成份在生产过程中非常容易逸出。因此,香味品质好的白茶应在低温下短期内保存烘焙;低香味和中等水平香味的茶可以采用更高温度与很长的时间烘焙;针对味道比较重的陈茶,要是清除味道,减少水分含量。
5.口感:茶醇厚,中温茶叶烘焙4h-6h,次日烘焙2h-3h,通过使茶叶味道完善或生火来预防持续高温减少茶品质。
6.对火的把握:火的实际目的是茶中热化学物理变化的水平。火能够危害茶的外观和叶底汤的色彩。把握和融入能够填补茶的品质等方面的一不足。把握不合理也会降低品质。
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