红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，茶叶加工厂经凋零、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶在茶叶加工厂加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，茶叶加工厂加工后的茶叶产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红汤、红叶和香味甜醇的特征。